芦笋

- 芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为 ‘龙须菜’。
- 芦笋的营养价值很高,是世界十大名菜之一
- 在国际市场上享有 “蔬菜之王” 的美称,
- 目前国内外已有多种采用芦笋为 ➤ ➤ 主要原料的 抗癌药,保健品。

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芦笋的功效与作用::

1. 抗癌之王
- 芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力
- 加之所含叶酸、核酸的强化作用,能有效地控制癌细胞的生长。
- 芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2. 清热利尿
- 对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。

3. 促进胎儿大脑发育
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对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4. 食材良药
- 经常食用可消除疲劳,降低血压,改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力
- 是一种高营养营养保健蔬菜。

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芦笋的存储::

- 新鲜芦笋的鲜度很快就降低,使组织变硬且失去大量营养素
- 应该趁鲜食用,不宜久藏。
- 如果不能马上食用,以报纸卷包,置于冰箱冷藏室,应还可维持两、三天。

- 另外,用约 5%浓度的食盐水,烫煮1分钟后,捞置于冷水中,使之冷却,是为杀菁,杀菁后放在冰箱中,也可维持两、三天不致腐坏、老化。
- 不过,最理想还是鲜买鲜吃。

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要怎么挑选芦笋 ?

1.看新鲜程度

- 无论哪种芦笋,选购时 “新鲜” 最要紧。
- 以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。
- 尤其要注意的是,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。
- 同时可将将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之则不鲜嫩。
- 另外,采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用起来口感较差,挑选时以少带基部白色茎为好。
- 刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。
- 不过可以用报纸包好,置于冰箱保存,可维持2至3天。

2.看颜色

- 芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。
- 绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高
- 其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。
- 白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头
- 也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。

3.看形态

● 看笋尖 - 笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。
● 折笋茎 - 将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。
● 看笋茎 - 采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。

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宜与芦笋搭配的食材::

芦笋+大花蟹 ➤ 强化骨骼

芦笋+青蟹 ➤ 强化骨骼

芦笋+百合 ➤ 抗癌

芦笋+猪肉 ➤ 有利于人体 维生素B12 的吸收

芦笋+帝王蟹 ➤ 强化骨骼

芦笋+大闸蟹 ➤ 强化骨骼

芦笋+白果 ➤ 有润肺定喘

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忌与芦笋搭配的食材::

芦笋+瓠瓜 ➤ 加重脾胃虚寒

芦笋+西葫芦 ➤ 加重脾胃虚寒

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吃芦笋的注意事项::

- 芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。一般人群都可以吃,
- 但这并不意味芦笋对所有人都是安全的,在食用的时候也有需要注意的地方哦。

1、痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。
       ● 因为芦笋中的嘌呤含量相对较高,会加重尿酸的代谢障碍。

2、对芦笋过敏的人不宜食用。
       ● 芦笋也有可能成为过敏原的,如果是对芦笋过敏的话,食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用芦笋。

3、选择新鲜优质的芦笋。
       ● 新鲜的食材做出的菜肴风味好,营养价值高,所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的芦笋时应以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。另外芦笋虽好,但不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。

 






 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

资料来源:芦笋 芦笋2 芦笋3

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